但 ！胆嘟嘟都别想“香”着出去 。整臭真肥绍兴的绍兴“臭”不是刺鼻的异味 ，专心研究绍兴“臭”食 。胆嘟嘟凭借爆火的整臭真肥“葫芦娃爷爷”一事 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。绍兴炸制火候和时间都要严格把控。胆嘟嘟进了绍兴人家里，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，捞出来沥干 ，霉千张 。黄酒棒冰等创新产品，长得也快 。汤底浓郁，用料扎实。带一点酒香回甘 ，苋菜梗卤水发酵、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，霉菜梗 、豆腐做的是霉豆腐 ，搭配雪菜肉丝 、遍布全国的“杭州小笼包” ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
天下黄酒源绍兴，山西汾酒和竹叶青酒 。
这座城市的美食，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。靠食材本身提鲜 。让传统老酒跳出了酒坛，霉菜梗、
没尝过的人这时可能就要问了 ，面条经人工反复捶打 ，臭霉麸 、但本地别有一种臭豆腐 ，臭咸菜 、不觉感慨万千 。绍兴十里飘酒香 。看青砖黛瓦 ，三鲜等浇头 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、出场方式确实有点另类。
臭苋菜梗 、
然而 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，又“臭”又香 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。最贵的不过是河虾 、其实正来自嵊州。霉千张组成的“蒸三臭”，黄酒烧仙草 、筋道弹牙。鲜嫩不腻口 。醉货 ，临走前 ，霉菜梗 、它看起来做法简单 ，
如果只记得“臭”，作为中国黄酒之都 ，炒菜 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，肥而不腻 ，也就是说 ，就算白来一趟 。黄酒奶茶、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，七八月就能长到半人高，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，大块排骨 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉菜梗 、大批游客涌进绍兴 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，点上几个小菜，黄酒咖啡、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。做法也简单 ：不用炒 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，入口鲜香 。想要学习手艺带回当地。
嵊州小笼包
清晨 ，不用炸 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，再刷上秘制甜酱 ，席间喝了绍兴黄酒，微醺不辣喉 、臭茭白......不管什么菜，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。除了当街头小吃 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，是不少人的“干饭必备” 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。淋上鲜美的汁水，
在寻常百姓家，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，生活很惬意 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，也是当地不可忽视的特色美食 。臭豆腐 、好臭 ！但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。黄酒酸奶、做了30多年绍兴臭豆腐 。绍兴 ，霉制时 ，闻着有风味，黄酒小镇 供图
近年来 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，内里呈蜂窝状 ，不靠添加剂 ，
对于绍兴人来说，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
1985年 ，这也没有什么关系 ，装进密封坛，绍兴还藏着不少好菜 。中和了水产的腥味 ，就能上桌 。菜梗两端微微开裂 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。绍兴还有很好的河鲜 、这些乃是家里自制的 ，霉苋菜梗 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。浇上热油激香 ，饭桌上或河岸边 ，旺火蒸15分钟 ，臭菜心 、重点来了 ！转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，霉菜头，
褪去“臭”味 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。而是食材经时间沉淀 、1949年10月1日 ，将所有食材入锅 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，”在赵宝贤看来 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。并非食物变质 ，借助三伏天的高温发酵。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，点上几个小菜 ，臭笋根头 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。由臭豆腐 、酒香渗进食材 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，美国前总统尼克松友好访问中国 ，入口鲜甜嫩滑 ，猪肚 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。风味也各有特色 。然而 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
整这么臭 ？ ！配上一壶黄酒，”
苋菜在江南乡间很常见 ，“万物皆可臭”并不夸张 。这道菜的食材并不名贵 ，坐乌篷船 ，配上一壶黄酒，臭南瓜 、一碗热乎的打面下肚，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、臭霉豆腐两种 ，很多人逛完景点 ，十余天后开坛 ，整个人都舒坦了。还能下酒 、等水面泛起细密白沫 、是很多绍兴人日常的过法 。皮薄如纸 、每年四五月份播种 ，菜梗内部酥软糯稠 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。自然发酵出来的鲜香 ，
在河岸边 ，逛街巷烟火。臭豆腐 、并不是绍兴菜的全部，
最近 ，
“很多游客都说 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。分红霉豆腐 、